Een culinaire trip in
4 seizoenen

Appel

Wie dacht na Eva, Newton en Sneeuwwitje alles over de appel te weten, kan hier bijleren. De appel die wij kennen is het resultaat van eeuwen kruisingswerk: de kleine vrucht van de bosboom bestaat nu in tal van variëteiten: groot, klein, zuur, zoet … Iedereen kent wel de bekende rassen zoals Jonagold, Jonagored, Elstar, Braeburn … maar er zijn ook vijf oude rassen, waaronder Cox. Deze rassen hebben een lagere opbrengst en vergen meer snoeiwerk, maar dit resulteert wel in een veel vollere smaak.
Het zijn deze smaakvolle oude rassen waarmee de chefs van Kookeet zullen werken, zoals de Alkmene, een soort van Cox, de ‘koning van de appels’. Deze appel, ook Zomercox genoemd, heeft roomwit, stevig vruchtvlees en een rijke, zoetzure smaak. Beter dan ooit snappen we waarom Eva in die appel beet.

Ontdek de producten van de Kookeet herfsteditie